喜多方ラーメンについて
喜多方ラーメンは、福島県の喜多方市とそのまわりで多く作られているラーメンの総称となっています。このあたりはラーメン店が多く存在していて、人口約4万人に対して、120件ものラーメン屋が店を連ねているという地域で、その対人口比でのラーメン店の集中度は、札幌ラーメンや博多ラーメンにも引けを取らないものとされています。このあたりは、そば粉が多く生産されているため、おそば屋さんも多くあって、麺類が盛んな土地なのですが、普通「そば」といえば、ラーメンを指すことが多いのです。紛らわしくなりそうなときには、シナそばとわざわざいいますが、普通はそばでラーメンのことを指すということになっているようです。
そのスープは、とんこつスープをベースにしていますが、それに煮干しのベースを加えて、ブレンドしてあるのが特徴で、基本味はしょうゆ味ですので、かなり複雑な味で独特のものとなっています。もちろん喜多方にあるラーメン屋はそれぞれの工夫を加えていて、以上の味に、塩味や味噌仕立てのスープも数多く存在しているので、喜多方ラーメンといっても、千差万別です。麺は、太めで平打ちの麺で、少し縮れが入っているのが特徴です。
スープと麺に加えて、具はチャーシュー、ネギ、メンマ、もやしというものが入りますが、北方特有の具というものは一般的になくて、普通の構成になっているので、喜多方ラーメンの特徴としては、スープと麺にあると言ってもいいでしょう。
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